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易腐食品贮存温度

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易腐食品贮存温度


   1、畜禽肉类

    猪肉类商品的中心温度在入库前必须达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下幅度不超过1℃,冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%。猪肉类的保质期限一般为10~12个月。
    牛肉类 商品的中心温度在入库前达到-18℃。 冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下不超过1℃,冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%,牛肉类的保质期限一般为9~11个月。
    羊肉类 商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。 冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下幅度不超过±1℃。冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%,羊肉类的保质期限一般为9~11个月。
    禽类(整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品) 商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应保持在-18℃,温差上下幅度不超过1℃。冷藏间的空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%,禽类的保质期限一般为8~10个月。
    冰蛋 商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下不超过1℃,冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%。冰蛋的保质期限一般为15个月。
    鲜鸡蛋 商品进入仓间后,温度一般控制在-1℃~-1.5℃之间,相对湿度保持在85~88%之内,鲜蛋的保质期限一般分为:一类蛋为9个月,二类蛋为6个月,三类蛋为3~4个月。(不符合三类蛋的一般不能储存,如遇产大于销、供大于求的情况时,可考虑暂进仓间作短期存放,但要与一、二、三类蛋仓间分别存放)。
   2、蔬菜水果类的冷藏温度
    各种蔬果类都有一个最适宜的贮藏温度。

    多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度,原产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的贮藏温度为0度左右,例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等;原产于热带和亚热带的蔬菜水果多数温度要求高于0度,例如香蕉为13度,芒果为10度,黄瓜为12-13度,青椒为9-12度等。

    如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。


主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表


品 种     储藏温度℃    储藏时间      品 种      储藏温度℃      储藏时间
黄瓜      8-10          1-2周         胡萝卜     0-1             4-8个月 
甜瓜      5-10          1-4周         红萝卜     0-1             1-4周
西瓜      10-12         2-3周         白萝卜     0-1             4-5个月
南瓜      10-13         2-5周         茴香       0-1             1-2周
丝瓜      5-8           1-3周         干洋葱     -1-0            6-8个月
苦瓜      5-8           3-4周         大蒜       -4—1           6-12个月
冬瓜      10            1-3周         蒜薹       -1-0            6-10个月
佛手瓜    7             4-6周         青葱       0-1             1-2周
东西葫    10-13         2-6周         姜         13              4-6个月
夏西葫    8-10          1-2周         蘑菇       0               7-10天
绿番茄    12-15         1-2周         甜玉米     0-1             4-8天
红番茄    8-10          1周           嫩马铃薯   4-5             1-2个月
茄子      8-12          3-4周         老马铃薯   4-5             4-9个月
青椒      7-10          2-4周         大白菜     0-1             1-3个月
绿甘蓝    0-1           3个月         豌豆       0-1             1-3周
白甘蓝    0-1           6-7个月       青豆       7-8             1-2周
花椰菜    0-1           2-4周         蚕豆       0-1             2-3周
芹菜      0-1           1-3个月       四季豆     2-4             2-3周
莴笋      0-1           1-4周         干豆       2-4             2-3周
菊苣      0-1           2-4周         甜菜头     0-1             3-8个月
菠菜      0-1           1-2周


 

 

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