易腐食品贮存温度

1、畜禽肉类

猪肉类商品的中心温度在入库前必须达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98%。猪肉类的保质期限一般为10～12个月。
牛肉类商品的中心温度在入库前达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98%，牛肉类的保质期限一般为9～11个月。
羊肉类商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过±1℃。冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98%，羊肉类的保质期限一般为9～11个月。
禽类（整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品）商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃。冷藏间的空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98%，禽类的保质期限一般为8～10个月。
冰蛋商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98%。冰蛋的保质期限一般为15个月。
鲜鸡蛋商品进入仓间后，温度一般控制在-1℃～-1.5℃之间，相对湿度保持在85～88%之内，鲜蛋的保质期限一般分为：一类蛋为9个月，二类蛋为6个月，三类蛋为3～4个月。（不符合三类蛋的一般不能储存，如遇产大于销、供大于求的情况时，可考虑暂进仓间作短期存放，但要与一、二、三类蛋仓间分别存放）。

2、蔬菜水果类的冷藏温度

各种蔬果类都有一个最适宜的贮藏温度。

多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度，原产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的贮藏温度为0度左右，例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等；原产于热带和亚热带的蔬菜水果多数温度要求高于0度，例如香蕉为13度，芒果为10度，黄瓜为12-13度，青椒为9-12度等。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：

品种储藏温度℃ 储藏时间品种储藏温度℃ 储藏时间
黄瓜 8-10    1-2周   胡萝卜 0-1   4-8个月
甜瓜 5-10 1-4周红萝卜 0-1   1-4周
西瓜 10-12   2-3周   白萝卜   0-1   4-5个月
南瓜 10-13 2-5周茴香 0-1   1-2周
丝瓜 5-8   1-3周   干洋葱 -1-0 6-8个月
苦瓜 5-8 3-4周   大蒜   -4—1 6-12个月
冬瓜 10 1-3周蒜薹 -1-0 6-10个月
佛手瓜 7   4-6周   青葱   0-1   1-2周
东西葫 10-13 2-6周姜 13 4-6个月
夏西葫 8-10 1-2周   蘑菇   0   7-10天
绿番茄 12-15 1-2周甜玉米   0-1   4-8天
红番茄 8-10 1周   嫩马铃薯 4-5 1-2个月
茄子 8-12 3-4周   老马铃薯 4-5   4-9个月
青椒 7-10 2-4周大白菜 0-1   1-3个月
绿甘蓝 0-1   3个月   豌豆   0-1   1-3周
白甘蓝 0-1   6-7个月青豆 7-8   1-2周
花椰菜 0-1 2-4周   蚕豆 0-1   2-3周
芹菜 0-1   1-3个月四季豆   2-4   2-3周
莴笋 0-1   1-4周   干豆 2-4 2-3周
菊苣 0-1   2-4周甜菜头 0-1   3-8个月
菠菜 0-1 1-2周

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